Knorhoek Cabernet Sauvignon

Knorhoek is een historisch landgoed aan de voet van de Simonsberg in Stellenbosch, met eeuwen wijnbouwgeschiedenis en percelen die sterk variëren in hoogte en expositie. Die variatie draagt direct bij aan de complexiteit van de wijnen. De focus ligt op precisie in de wijngaard en terughoudende interventie in de kelder, zodat de druif en het herkomstkarakter zo zuiver mogelijk tot uiting komen. Oudere stokken op de beste hellingen dragen merkbaar bij aan de concentratie en diepgang. De druiven voor deze Cabernet Sauvignon, clone 46, groeien hoog in de bergen boven het landgoed, waar de rijping verder wordt vertraagd door Atlantische invloeden en een expositie weg van de zon. Die langzame, perfecte rijping zorgt voor een optimale balans in de wijn. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen vaten, Frans eikenhout en open betonnen vaten, waarbij de hoed van de most vijf keer per dag wordt ondergedompeld. Na de vergisting blijven de schillen nog 21 dagen bij de wijn voor extra inweking, waarna de wijn rijpt op eikenhouten vaten waarvan de helft nieuw was. In het glas toont deze Cabernet Sauvignon een diepe, donkere kleur. Het aroma is enorm verfijnd, met prachtige tonen van zwart fruit, wilde bramen, zwarte bes en bosbessen, aangevuld met cedar en vanille uit de houtrijping en de typische Cabernet Sauvignon toets van gegrilde groene paprika. In de mond is hij vol en sappig, met fluweelzachte tannines, een aantrekkelijke rijpheid en een lange, elegante afdronk. Deze wijn komt prachtig tot zijn recht bij klassieke gevulde paprika of gerechten van de grill, met of zonder vlees.