ENTRECOTE HOLSTEIN DRY AGED |

ENTRECOTE HOLSTEIN DRY AGED 28 dagen gerijpt rundvlees van het Holstein rund. Een prachtige, dry aged entrecôte met mooie marmering en volle rundvleessmaak. Afkomstig van het Holstein-Friesian cattle runderras. Hoeveelheid: Diverse gewichten, per stuk vacuüm verpakt Herkomst: Holland Leveringsconditie: Diepvries Bewaaradvies: Maximaal 4°C ENTRECOTE DRY AGED Onze entrecôte wordt 28 dagen gerijpt in onze droogkasten. Tijdens dit proces verliest het vlees vocht, waardoor de smaak zich concentreert en verdiept. Dit zorgt voor een intensere, vollere rundvleessmaak en een verbeterde structuur. HOLSTEIN RUND (DUBBEL GEBRUIK) Ons rundvlees is afkomstig van Nederlandse Holstein runderen uit de melkveehouderij. Deze dieren worden na hun melkperiode zorgvuldig afgemest voor vleesproductie. Dit betekent dubbel gebruik: eerst melkproductie, daarna vlees. Een duurzame manier waarbij het dier optimaal wordt benut. Wij selecteren specifiek op vetdooradering (marmering) en kwaliteit. Dit zorgt voor sappigheid, smaak en een mooie balans in het vlees. DRY AGING VS WET AGING Waar veel vlees vacuüm (wet aged) rijpt, kiezen wij voor dry aging. Hierbij verliest het vlees vocht, waardoor smaken zich concentreren. Tijdens dit proces ontstaat aan de buitenkant een droge korst, die later wordt verwijderd. Dit betekent verlies in gewicht, maar winst in smaak en kwaliteit. HET RIJPINGSPROCES In onze droogkasten worden temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie nauwkeurig gecontroleerd. Tijdens het rijpen breken enzymen het bindweefsel af, waardoor het vlees malser wordt. Tegelijk verdampt vocht en worden aroma’s versterkt. Dit zorgt voor een rijke smaak met tonen die doen denken aan boter en noten. DRY AGED ENTRECOTE Door de combinatie van zorgvuldig geselecteerd rundvlees en het dry aging proces ontstaat een entrecôte met: * mooie marmering * sappigheid tijdens bereiding * diepe, geconcentreerde smaak Tijdens het bakken smelt het vet door het vlees, wat zorgt voor een mals en smaakvol eindresultaat.