Duroc Varkensprocureur – Heyde Hoeve |

Duroc Procureur (±1 kg) van Heyde Hoeve Duroc procureur van Heyde Hoeve staat bekend om zijn rijke marmering en volle, sappige smaak. Dankzij het intramusculaire vet blijft dit stuk vlees tijdens bereiding uitzonderlijk mals en droogt het niet uit. Met zoals Heyde Hoeve het zelf noemt: ‘de smaak van vrüger’. Deze Duroc procureur bestaat uit mooie stukken van circa 1 kilogram. Ideaal voor low en slow bereidingen, pulled pork of als smaakvol braadstuk in oven of pan. Waarom kiezen voor Duroc procureur? • Rijke marmering voor extra sappigheid • Volle, diepe vleessmaak • Perfect geschikt voor slow cooking • Mooie porties van ±1 kg – praktisch en overzichtelijk • Ideaal voor BBQ, smoker, oven of braadpan Bent u liefhebber van Duroc? Bekijk dan ook onze Duroc varkensribroast of ontdek meer binnen de categorie Duroc varkensvlees. Wat is procureur? Procureur is varkensnek zonder been. Door de natuurlijke dooradering en het aanwezige bindweefsel is dit stuk bij uitstek geschikt om langzaam te garen. Tijdens low en slow bereiding breekt het bindweefsel geleidelijk af, waardoor het vlees botermals wordt en zijn karakteristieke smaak volledig tot zijn recht komt. Bereiding van Duroc Procureur BBQ / smoker (low en slow): kruid het vlees eenvoudig met grof zeezout en versgemalen peper. Gaar het rustig op lage temperatuur en laat het daarna even rusten voordat u het plukt of aansnijdt. Oven / braadstuk: zet de procureur eerst rondom kort aan voor een mooie korst. Gaar daarna langzaam verder tot het vlees mals en sappig is. Door de vetdooradering blijft het vlees vol en smaakrijk. Herkomst en kwaliteit Het Duroc-varken vindt zijn oorsprong in de Verenigde Staten en staat wereldwijd bekend om zijn uitstekende vleeskwaliteit. Het ras kenmerkt zich door een roodbruine kleur en natuurlijke vetinfiltratie, wat zorgt voor extra sappigheid en smaak. Deze procureur is afkomstig van Heyde Hoeve uit Nuenen, Noord-Brabant. Binnen dit samenwerkingsverband van varkenshouders staan dierenwelzijn, vakmanschap en smaak centraal. Heyde Hoeve selecteert haar Duroc-varkens zorgvuldig op smaak, vetkwaliteit en structuur. Dat proef je direct terug in deze procureur. Productspecificaties Hoeveelheid: Diverse gewichten van circa 1 kg per stuk, vacuüm verpakt Herkomst: Holland (Heyde Hoeve – Nuenen, Noord-Brabant) Leveringsconditie: Diepgevroren geleverd Bewaaradvies: Bewaren bij maximaal 4°C na ontdooien. Geschikt om in te vriezen Bestellen bij Internetslagerij U koopt deze Duroc procureur rechtstreeks uit onze horecaslagerij Jans Vlees. Professioneel versneden, vacuüm verpakt en diepgevroren geleverd voor optimale kwaliteit. + Rechtstreeks uit horecaslagerij Jans Vlees + Same-day delivery + 9,2 gemiddeld – beoordeeld door duizenden klanten Premium Duroc varkensvlees voor wie geen genoegen neemt met standaard. Receptidee voor procureur – pulled pork Bereiding van Pulled Pork Een Kamado grill is niet direct noodzakelijk, maar wel erg makkelijk om de temperatuur te kunnen controleren. Circa 6 personen (2-2,5 kg varkensprocureur) * Chipotle BBQ rub (https://www.internetslagerij.nl/chipotle-bbq-rub/) * wrijf de rub goed in de procureur en laat een hele nacht intrekken. * een aparte regel voor de barbecue, zorg dat die beslist rond de 100ºC is gestookt, indirect, en let er ook gedurende het garen op dat dat zo blijft. * leg de procureur op het rooster met de vette kant naar boven en zet een bakje vocht (water of bier) onder het rooster. Sluit de barbecue * breng in 8 tot 12 uur uur naar 82ºC kerntemperatuur. * laat de gare procureur 30 minuten afkoelen en trek het vlees met je vingers uit elkaar. Hoe voorzichtiger en langzamer je dit doet hoe mooier het eindresultaat. Classic coleslaw Een onmisbaar ingrediënt bij elke barbecue. Ingrediënten: * 1 kg Gesneden witte(en/of andere) kool * 200 gram Wortel, julienne gesneden * 1 Fijn gesneden ui * 3 Stelen fijn gesneden bleekselderij * 1 Prei in dunne ringen Verder nodig: * Je favoriete azijn * Alabama White sauce (https://www.internetslagerij.nl/grate-goods/) * Peper * Zout Voorbereiden: Maak de coleslaw een dag van tevoren. Dan is ‘ie het lekkerst. Bereiden: Meng de kool, wortel, ui, selderij en prei met wat peper, zout en een klein scheutje azijn. Maak ‘m af met je favoriete dressing. Wij gebruiken Alabama White sauce. Serveren: lekker op een broodje met pulled pork, brisket of bbq sausage. Als basis voor salades, of als bijgerecht. Enjoy!